れざん　SOMURIEめし

2018.10.08

7周年を終えて…

8/4でれざんは7周年を迎えました、オープンは東北の大地震の年でしたし今年は札幌では初めての規模の地震と停電がありました。
順風満帆ではありませんでしたがここまで来れたのはお客様の支えあってこそ、ありがとうございました。
7周年特別メニューのお写真です(税サ込み5000円)

塩どら焼きフォアグラテリーヌの餡仕立て

前菜洋風八寸仕立て
・鴨南蛮ぬきの冷製仕立て
・サーモン鮨に見立てた生ハムメロン
・車エビの温かいマリネン・ドゥイヤのチリソース
・チュロスを模したトリュフ風味の厚揚げ
・枝豆の冷製ポタージュ鮭トバのアクセント

山椒で炊いた名古屋コーチンのアニョロッティサマートリュフを添えて

奈良久保本家酒造｢どぶ｣の酒粕でマリネした鱸
盛夏を感じるソースキャビアを添えて

北海道産ジビエ｢穂別産エゾシカ｣を使った一皿

2018れざん和のデザート

案内状に金額を明記するのを忘れてたにも関わらずw
7年目にして120%の満席をいただきまして感謝感激でした。

今年から料理は時価になったのかと思われてもなおご予約下さったおおらかなお客様に囲まれてれざんは7歳になりました。

これからも努力を惜しまず精進いたします、これからもれざんをよろしくお願いいたしますm(_ _)m
そして一人でこの料理と満席を3日間やり遂げた村上シェフ、まだ覚えて間もないスタッフに心から感謝お疲れ様でした。

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Posted at 22:37 | 未分類 | COM(0) | TB(0) | ↑

2015.01.29

名古屋北海道物産展！

行って参りました名古屋北海道物産展！チラシにババーンと大きく載せていただきました。

ブースはこんな感じです！初めての設営でレジは無いわ、紙袋、テープ、買い物袋etc…何にもなくて、困った！
こんなときはどこからか力が湧いてくるものです、ピンチに強い社長さんが一緒でよかったね！(笑)

元々はコースの時のデザートとして人気だった黒千石豆カタラーナ、お持ち帰りの御要望が多いので製品化しました！
黒千石豆という北海道産の幻の黒大豆が練り込まれている変わりカタラーナです。
世界にひとつだけのれざんのオリジナルスイーツです。

松坂屋さんには大変お世話になりました。

お世話になった竈のチーズケーキ屋さん、今回沢山の方々と仲良くさせて頂きました！高級弁当の差し入れやラーメンの差し入れなど、痩せると脅されていましたがお陰さまで体重は維持出来ました！物産展の方々は皆さん良い方ばかりでお散歩してると必ずなにか食べ物をくれます(笑)

そういえば食べ物よく貰います、そんなにお腹空いてそうな顔してるのでしょうか？

こちらの方には水パイプをすすめていただきました、イスタンブール出身のオメルさん。
旅好きで意外と社交的なので旅先ではよく友人ができます、はじめましての人とすぐに仲良くなれます(笑)

名古屋コーチンのひきずり鍋です！お一人様分用意してくれる良いお店でした！

今回思ったのは…物産展楽しい！
色々な経験がいっぺんにできて本当に勉強になりましたし、次回の販売仕様などもわかってきました。
次回は４月にうちの販売精鋭スタッフがまた名古屋へ行くと思います、その時はれざんはお休みしないので設営と片付けの手伝いに伺おうかと思っています。

そういえば…名古屋人ってイタリア人みたいでした、男性はおしゃれで何より無条件に女性に優しい！
ちょっと海を越えた同じ国内でこんなに違うのかとビックリしました。
余談でした

Posted at 19:23 | 未分類 | COM(0) | TB(0) | ↑

2014.05.30